Comment il convient de manger les huîtres

Les huîtres se servent au début du repas. Elles sont apportées ouvertes sur une assiette remplie de glace pilée à chaque convive, dès son arrivée à table, avec un citron ou un demi-citron. La fourchette à huîtres placée à côté de l'assiette est à trois fourchons courts et larges, son bord latéral est tranchant.

Pour manger l'huître, on saisit la coquille de la main gauche ; de la main droite, avec le bord de la fourchette, on sectionne le muscle qui attache l'huître à sa coquille ; on met alors de la main droite, ayant posé la fourchette, quelques gouttes de citron sur l'huître, on reprend la fourchette, on la glisse sous l'huître qui, étant ainsi enlevée, est portée à la bouche. La coquille vide est replacée sur l'assiette et on passe à une autre.

Si l'on se trouve à une table où ces règles sont inconnues, il faut les conserver soi-même, autant que possible. Si l'on n'a pas de fourchette spéciale, on détachera l'huître de la coquille avec son couteau et on la soulèvera avec la fourchette ordinaire.

On présente avec les huîtres des tartines de pain noir beurré, des citrons et une sauce relevée.

Extrait du Guide des convenances par Liselotte

Jean-François de Troy (1679-1752), Le Déjeuner d'huîtres, 1735

Kenneth Grahame (Édimbourg 1859 - Pangbourne, Berkshire 1932)

Écrivain britannique

Il est connu pour son roman Le Vent dans les saules (1908), classique de la littérature pour enfants.

Portrait par J. Singer Sargent

Il n'y a rien, absolument rien, qui puisse se mesurer

au plaisir simple de se balader en bateau...

Ferdinand Gueldry, L'Embarquement, vers 1900

En avril, ne quitte pas un fil...

Tableau de Joseph-Frédéric-Charles Soulacroix (1858 - 1933) 

...en mai, fais ce qu'il te plaît.

Tableau de Théo van Rysselberghe (1862 - 1926)

Parce que nous avons tous quelque chose de la bulle chantée par Philippe Juliette, compositeur de chansons pour les enfants, petits et grands, voici un article consacré à ce globule d'air, de vapeur, qui s'élève à la surface d'un liquide, selon la définition donnée par le dictionnaire. 

Le premier métier de Jean de La Fontaine (1621-1695), le célèbre fabuliste, est évoqué dans ce passage d'un livre de Léo Claretie :

« La Fontaine fut d'abord inspecteur des Eaux et Forêts. Ce n'était pas un fonctionnaire ordinaire. Il parcourait les bois, mais il oubliait la plupart du temps sa fonction. Il flânait et il rêvassait. Il n'inspectait rien du tout. Il regardait les grands arbres, les fougères, les taillis, peu attentif au travail des bûcherons, à la marque des troncs à abattre ou à conserver : tous ces détails ne l'intéressaient pas. Mais ce qui captivait son attention, c'était le volètement des oiseaux dans les branches, la fuite rapide des lapins et des rats, le guet des renards et des chats autour des poulaillers, le chant clair et matinal du coq, la biche attentive dont la tête sort du buisson, le chien qui se désaltère au ruisseau, l'âne qui porte les sacs au moulin. »

Cette jolie description m'a fait penser au monde merveilleux (trop merveilleux ?) de Walt Disney. C'est pourquoi j'ai mis comme illustration un dessin extrait d'un film d'animation du dessinateur et créateur des fameux studios Disney.

Walt Disney, Bambi et les animaux de la forêt